In der Vorbereitung eines unserer Cocktail Barevents kam der Wunsch „unsere Damen mögen gern ‚Wild Berry Lillet‘ “ auf mich zu. Prinzipiell finde ich natürlich, daß jeder Gast das bekommen soll was ihr oder ihm schmeckt, ich habe also alle Zutaten dafür gekauft und probiert…und es nicht übers Herz gebracht. Sorry, aber ein Getränk daß nach aufgelösten Haribo Schnullern schmeckt kann ich nicht servieren.
Deshalb habe ich mir diese natürliche und komplexere Alternative ausgedacht, die wir seither fast immer dabei haben und die unseren Gästen viel Spaß macht.
Mme du Berry
15cl Mineralwasser
3cl Beeren Shrub (Rezept unten)
5cl Pasquet Pineau des Charentes
Im großen Weinglas auf Eiswürfel servieren.
Shrub ist der traditionelle Name für einen essiggesäuerten Fruchtsirup oder Softdrink. Üblicherweise besteht Shrub aus folgenden drei Zutaten: Früchte, Essig, Zucker. Hier ersetzen wir Lillet durch einen traditionellen Pineau des Charenetes, einen Likörweinaperitif aus Cognac, der eine ganz andere Komplexität und ein feines Säurespiel mitbringt.
Beeren Shrub (ca. 700ml)
ca. 350 g Beeren (hier Blaubeeren, Himbeeren Brombeeren),
300g Rohrorzucker,
Zeste und Saft einer Limette,
ca. 2cm Ingwer gerieben.
Früchte etwas anquetschen, alles zusammen 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann durch ein Sieb passieren.
75ml Rotweinessig oder Verjus
25ml Balsamico
unterrühren, in heiß ausgespülte Flasche füllen. Zum Servieren im Verhältnis 5:1 mit Mineralwasser auffüllen.
