Beschreibung
Pineau des Charentes ist ein französischer Likörwein, der in der Region Charente und Charente-Maritime, dem Ursprungsgebiet von Cognac produziert wird. Er entsteht durch die Mischung von frisch gepresstem Traubenmost mit Eau-de-vie de Cognac. Das Getränk wird anschließend mehrere Jahre in Eichenfässern gelagert, wodurch es seinen komplexen Geschmack und seine aromatische Tiefe entwickelt.
Das Weingut Jean-Luc Pasquet, eingebettet in Eraville zwischen den renommierten Ländereien von Grande und Petite Champagne, schreibt seine Geschichte seit 1730. Auf seinem 14 Hektar großen Anwesen wird der Weinberg seit 1998 biologisch bewirtschaftet, wobei besonderes Augenmerk auf lokale Rebsorten gelegt wird, darunter auch einige Reben der seltenen Folle Blanche.
Der Pineau des Charentes Blanc von Jean-Luc Pasquet ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von Traubensaft und Cognac-Eau-de-Vie, die von Reben stammen, die nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus angebaut werden. Er vereint harmonisch Ugni Blanc (50%) und Montils (50%), die auf ton-kalkhaltigem Boden angebaut werden. Nach einer Reifung zwischen 24 und 36 Monaten in Eichenfässern offenbart er all seine Komplexität und seinen charakteristischen Geschmack der Aromen von Honig, Birne und Vanille mit einem feinen Säurespiel verbindet.
Pineau des Charentes wird pur und gekühlt oft als Aperitif serviert, funktioniert aber auch hervorragend in Cocktails.
Auf unseren Catering Events servieren wir gern Mme du Berry damit, eine komplexere natürliche Alternative zu Wild Berry Lillet.
Mme du Berry
15cl Mineralwasser
3cl Beeren Shrub (Rezept unten)
5cl Pasquet Pineau des Charentes
Im großen Weinglas auf Eiswürfel servieren.
Shrub ist der traditionelle Name für einen essiggesäuerten Fruchtsirup oder Softdrink. Üblicherweise besteht Shrub aus folgenden drei Zutaten: Früchte, Essig, Zucker. Hier ersetzen wir Lillet durch einen traditionellen Pineau des Charenetes, einen Likörweinaperitif aus Cognac, der eine ganz andere Komplexität und ein feines Säurespiel mitbringt.
Beeren Shrub (ca. 700ml)
ca. 350 g Beeren (hier Blaubeeren, Himbeeren Brombeeren),
300g Rohrorzucker,
Zeste und Saft einer Limette,
ca. 2cm Ingwer gerieben.
Früchte etwas anquetschen, alles zusammen 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann durch ein Sieb passieren.
75ml Rotweinessig oder Verjus
25ml Balsamico
unterrühren, in heiß ausgespülte Flasche füllen. Zum Servieren im Verhältnis 5:1 mit Mineralwasser auffüllen.
Inhalt 750ml, Alk. 18% Vol.
Kein Verkauf an Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren.
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Cognac Jean-Luc Pasquet
27 Chez Ferchaud
Eraville
16120 Bellevigne, Frankreich
Bio-Kontrollstelle: FR-BIO-10, Französische Landwirtschaft
