Manufaktur
Der formelle Weg von pHenomenal Drinks Inhaber Hendrik Schaulin in der Gastronomie war bislang eher überschaubar.
6 Monate Mc Donald’s als Schüler, 4 Monate Hotelpage im Marriott, zählt der Zivildienst in der Altenpflege? Dennoch sprach ihn die Begeisterung für das Gastgeben und Cocktails immer an. Seinen ersten Absinth setzte Hendrik schon mit 18 an, und die Handbibliothek an Barbüchern ist seit dem antiquarischen Kauf des „Savoy Book of Cocktails“ von 1931 zur gleichen Zeit auch stetig gewachsen.
Nach seinem Modedesign Studium an der Chambre Syndicale de la Couture, Paris, arbeitete er über 25 Jahren erfolgreich als
Stylist für Mode- und Werbekunden.
Seit 2012 ist Hendrik Gründer, Inhaber und Entwickler bei pHenomenal Drinks:
Hier stellt er Limonaden-Essenzen und bottled Cocktails her, die bekannte Getränke Klassiker neu interpretieren.
Eine intensive und neugierige Beschäftigung mit Bars und Spirituosen blieb nicht aus.
„In meinen beiden Berufen treibt mich die Suche nach Verfeinerung. Die Essenz einer Aufgabe zu erkennen und detailverliebt die beste und schönste Lösung zu finden ist mein Ziel.“
Die Idee zu pHenomenal Drinks war – im wahrsten Sinne des Wortes – eine Schnapsidee. Ende 2012, nach einem Abend in einer Lieblingsbar, stieß ich im Internet auf ein Rezept für selbst gemachtes Tonic Water. Fasziniert davon, bestellte ich mir kurzerhand etwas Chinarinde und begann mit meinem Freund Peter Hundert zu experimentieren. Schon bald stand der erste Prototyp unseres eigenen Tonic Sirups in der Küche – und die Idee zu pHenomenal war geboren. Peter war zunächst als Mitgründer an meiner Seite, ist aber später ausgestiegen um sich auf seine Photographie zu konzentrieren.
Warum Sirup? Ganz einfach: Wir wollte besseren Gin & Tonic trinken. Die meiste Flüssigkeit in diesem Drink ist nicht der Gin, sondern das Tonic – und uns war es ein Dorn im Auge, hochwertige Manufaktur-Spirituosen unter industriell hergestelltem, oft viel zu süßem Tonic Water zu ertränken. Also entwickelten wir unseren eigenen pHenomenal Tonic Sirup, bewusst trocken und mit fein ausbalancierten Bitternoten.
Ein Jahr später entdeckten wir eine zweite Leidenschaft: Dark & Stormy, die Kombination aus Ginger Beer und Rum. Doch auch hier waren wir vom Marktangebot enttäuscht. Wir wollte echten Ingwer-Geschmack und Schärfe, keine zugesetzte Chilli Schärfe und vor allem weniger Zucker. Auch hier war die Lösung ein eigener Ginger Sirup mit frischem Bio-Ingwersaft – und so entstand pHenomenal Ginger.
Was all unsere Produkte verbindet: Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten in Bio-Qualität. Unsere Sirupe enthalten keinen raffinierten Zucker, sondern werden mit wenig Bio-Agavendicksaft gesüßt – was nicht nur gesünder ist, sondern auch den Aromen mehr Raum gibt, sich zu entfalten. Unser Tonic Sirup kommt auf nur 5,9 g Zucker pro 100 ml, der Ginger Sirup auf 7,6 g.
Die Herkunft der Zutaten ist uns extrem wichtig. Die Chinarinde für das bittere Chinin in unserem Tonic stammt aus Ecuador und dem Kongo. Wir extrahieren den Bitterstoff selbst, indem wir die Rinde mit Gewürzen wie einen bitteren Tee aufkochen und sorgfältig filtrieren. Der Ingwersaft in pHenomenal Ginger wird in Süddeutschland aus Bio-Ingwer aus Peru und Uganda frisch gepresst – ganz ohne Tricks wie Chili-Tinktur.
Statt Zitronensäure setzen wir auf natürliche Weinsäure, die aus der Weinproduktion stammt. Auch verwenden wir echte Bio-Direktsäfte statt künstlicher Aromen. Diese Liebe zum Detail macht unsere Sirup-Kreationen so besonders.
Warum Sirup und keine fertige Limonade? Aus Überzeugung: Sirup ist nachhaltiger. Er wiegt weniger, spart Verpackung und Transportemissionen. Außerdem kann jeder sein Getränk selbst mischen – ganz nach Geschmack. Das empfohlene Mischverhältnis von 5:1 erlaubt es uns, mit echten Zutaten zu arbeiten und keine Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Und: Sirup ist unglaublich vielseitig. Ob für Cocktails, zum Kochen oder Backen, für Crumbles oder asiatische Wokgerichte – unsere Produkte sind weit mehr als eine einfache Getränkezutat.
Mein persönlicher Favorit? Kann ich gar nicht sagen – wie meine beiden erwachsenen Töchter liebe ich beide Sirupe für ihre Unterschiede. Ich probiere aber gerne Neues aus. Ein Geheimtipp ist z. B. Tonic mit weißem Portwein oder Vermouth, oder Ginger Sirup mit Obstbränden wie Birne, Pflaume oder Kirsche. Auch Espresso Tonic mit unserem pHenomenal Tonic ist ein Highlight – besonders für Kaffeeliebhaber.
2017 habe ich, zunächst mit einem bottled Negroni für meinen Freund den Maßkonfektionär Thorsten Lewin, das pHenomenal Drinks Portfolio um einige bottled Cocktails erweitert. Diese perfekt ausbalancierten vielschichtigen Drinks sind servierfertig und damit eine hervorragende Lösung um zu Hause Gäste zu bewirten, oder auch in Gastronomien ohne designierten Bartender faszinierende Cocktails in gleichbleibender Qualität anbieten zu können. Alle pHenomenal Cocktails sind auch im 100ml Format als kleines Geschenk, give-away oder für die Minibar erhältlich.
Unsere Kunden schätzen an pHenomenal Drinks nicht nur den intensiven, natürlichen Geschmack, sondern auch die vielen Anwendungsmöglichkeiten und die platzsparende Lagerung. Ich freue mich jeden Tag über das Feedback unserer Community – und ja, ich habe noch einige neue Ideen im Kopf. Stay tuned!
